為什么人們喜歡烤魚(yú)？金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為，活字的影響比較大。我們可以看到，幾乎只有烤魚(yú)店會(huì)寫(xiě)烤活魚(yú)，但我們從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)任何一家店寫(xiě)烤活羊肉、烤活豬肉等，其實(shí)烤活魚(yú)的想法也是慢慢發(fā)展起來(lái)的。
為了弄清烤活魚(yú)的發(fā)展，我們必須從它的起源說(shuō)起。

01  起源，爆發(fā)之際：之上世紀(jì)90年代，廚房烤魚(yú)被忽視。
烤魚(yú)店沒(méi)有我們今天看到的那么規(guī)范。之上世紀(jì)90年代，勇敢而自由的川菜廚師和重慶廚師開(kāi)始前往北京、上海和廣州等大城市。有些人進(jìn)了旅館，成了大師。有的開(kāi)了川菜館，有的開(kāi)了小飯館。
在這些小飯館里面，一些業(yè)主開(kāi)始經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)，但晚期的烤魚(yú)并不像今天那么受歡迎，形式也比較隨意。今天的烤魚(yú)店主要吃魚(yú)，而晚期的烤魚(yú)店不僅賣(mài)烤魚(yú)，還有水煮魚(yú)和石鍋魚(yú)。有的店鋪還經(jīng)營(yíng)川菜炒菜，甚至還有雞煲、麻辣火鍋。
一位從業(yè)人員，晚期由于烤魚(yú)店生意不好，大部分烤魚(yú)店都會(huì)自己養(yǎng)一些魚(yú)。如果魚(yú)養(yǎng)得不好或者生意真的很一般，在烤魚(yú)類(lèi)爆發(fā)的之際，一些業(yè)主會(huì)把死魚(yú)冷凍起來(lái)，等客戶下單之后再賣(mài)。
可見(jiàn)這一類(lèi)其實(shí)非常廣泛。大多數(shù)老板都是廚師，他們之中的大多數(shù)人無(wú)法想象烤魚(yú)類(lèi)在未來(lái)40年會(huì)如此流行；
02  爆發(fā)，品牌化前夜：20世紀(jì)末，戶外烤活魚(yú)火得一塌糊涂
上世紀(jì)90年代初，一些后廚有缺陷的烤魚(yú)店只能在店之外擺放烤魚(yú)架，但這一缺陷卻讓商店出人意料地著火了。
當(dāng)魚(yú)在戶外烤的時(shí)候，它的新鮮度是完全透明的。此外，烤魚(yú)的香味也成為商店里面顧客的好工具。當(dāng)消費(fèi)者聞到烤魚(yú)的味道時(shí)，很容易被店里面吸引。這樣一來(lái)，烤魚(yú)店很難不著火
在20世紀(jì)，之后廚的一些店也在門(mén)外擺上了烤魚(yú)架，因?yàn)槔习灏l(fā)現(xiàn)顧客更關(guān)心吃的魚(yú)是不是活的，一些聰明的老板直接把烤魚(yú)放在招牌之上。
結(jié)果，街上的烤魚(yú)活魚(yú)就流行起來(lái)了。它直接從餐館里面的一道菜變成了每個(gè)街邊小攤之上的明星菜。在一些美食街，20米之內(nèi)會(huì)有四五家烤魚(yú)活魚(yú)店，相鄰兩家烤魚(yú)店的服務(wù)員站在路邊搶劫顧客。這很正常。這時(shí)，一些生意不錯(cuò)的烤魚(yú)店開(kāi)始被問(wèn)及能否加盟，而一些中餐培訓(xùn)場(chǎng)所也在餐飲業(yè)的各大美食街增加了烤魚(yú)。
在街上烤活魚(yú)已成為烤魚(yú)店的共同行動(dòng)。在這個(gè)時(shí)候，烤魚(yú)已經(jīng)成為流行的每一個(gè)食品街。由于烤魚(yú)大類(lèi)的興起，市場(chǎng)之上也發(fā)現(xiàn)了一些細(xì)分的烤魚(yú)。比如韓國(guó)烤肉和萬(wàn)州烤魚(yú)的結(jié)合，紙烤魚(yú)紙包魚(yú)，也很受市場(chǎng)歡迎。從重慶烤魚(yú)到紙烤魚(yú)，不僅是產(chǎn)品由干味到鮮嫩的轉(zhuǎn)變，更是一個(gè)品類(lèi)的正式崛起。
03 品牌發(fā)展：2013年，烤魚(yú)從街頭時(shí)代進(jìn)入商場(chǎng)時(shí)代。
在此期間，烤魚(yú)品類(lèi)終于從街頭時(shí)代進(jìn)入了品牌時(shí)代。
2013年，探魚(yú)的第一家店在深圳南山濱海城開(kāi)業(yè)。深圳最文藝烤魚(yú)店以重慶豆花烤魚(yú)為主菜入市，最高周轉(zhuǎn)率達(dá)16次天；在離深圳1200多公里的地方，魯豫這個(gè)以奶奶新品牌為原型的名字，起源于江蘇、浙江、上海。喜歡吃外婆家的人基本上都愿意吃魯豫；另一方面，烤爐走了一條不尋常的路。他對(duì)麻辣烤魚(yú)的口味深入人心，在西南烤魚(yú)品類(lèi)之中排名第一
2013年，在西南、廣東、江蘇、浙江等地誕生了三個(gè)不同品牌的烤魚(yú)，2015年，這三個(gè)品牌將烤魚(yú)從街邊小店帶到了商場(chǎng)。
以紙包魚(yú)為誘餌進(jìn)入市場(chǎng)，從東莞起步，再大力發(fā)展廣東市場(chǎng)形成聚焦效應(yīng)。今年，烤魚(yú)的流行達(dá)到了頂峰; 2016年，半天妖烤魚(yú)進(jìn)入市場(chǎng)，總部位于山東的半天藥以青椒為主打產(chǎn)品。這時(shí)，烤魚(yú)類(lèi)開(kāi)始了一次大洗牌，而烤魚(yú)類(lèi)的知名度也隨之下降。經(jīng)過(guò)一番刺激，整個(gè)烤魚(yú)品類(lèi)終于平靜下來(lái)。

據(jù)鄭州烤魚(yú)店裝修公司統(tǒng)計(jì)，中國(guó)烤魚(yú)店總數(shù)已超過(guò)6.5萬(wàn)家，企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年1-12月，新注冊(cè)烤魚(yú)類(lèi)企業(yè)9547家，2021年1-6月，新注冊(cè)烤魚(yú)類(lèi)企業(yè)4400家，與2013年相比，數(shù)據(jù)只有2292。
從市場(chǎng)對(duì)烤魚(yú)的持續(xù)熱情來(lái)看，雖然烤魚(yú)的人氣確實(shí)有所消退，但企業(yè)家對(duì)烤魚(yú)市場(chǎng)的熱情并未大打折扣，新注冊(cè)的烤魚(yú)企業(yè)仍處于較高水平。因此，綜合證據(jù)顯示，烤魚(yú)仍有發(fā)展機(jī)會(huì)。