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餐飲萬店大連鎖時(shí)代即將到來，都需要作對(duì)什么？

閱讀數(shù)： | 時(shí)間： 2021-09-03 | 作者：金博大裝飾

餐飲非?；鸨?，融資上市讓人眼花繚亂事實(shí)上，回顧過去，餐飲業(yè)無疑是一個(gè)周期性行業(yè)。在過去的幾十年里面，餐飲業(yè)都有其不可避免的周期性。誰跨越了這個(gè)長(zhǎng)周期，誰就可能成為一個(gè)超級(jí)大企業(yè)。那么，我們應(yīng)該如何跨越這個(gè)循環(huán)，到達(dá)萬店，成為一個(gè)非凡的品牌呢？我們?cè)噲D通過深入的案例分解來解決這個(gè)問題。

萬店品牌做對(duì)了什么？

三四線城市的消費(fèi)者可能更熟悉蜜雪冰城。從一個(gè)刨冰攤開始，它以每件1元的新鮮冰淇淋而受歡迎。最終的性價(jià)比一直是他們的品牌基因。

這條街是一個(gè)普通的開店場(chǎng)景，在分散和下沉的商店前面是最終的供應(yīng)鏈。全國(guó)各地的商店統(tǒng)一配送，以降低物流成本和損失。同時(shí)，他們經(jīng)常利用原材料的重新排列和組合來創(chuàng)造新產(chǎn)品，以不增加新的原材料和降低庫存管理成本為目標(biāo)。

2018年，蜜雪冰城推出了新的品牌形象，今年6月末，蜂蜜冰雪城主題曲《雪人》之中的你愛我，我愛你。蜜雪冰城，甜蜜的歌詞成功洗腦了整個(gè)網(wǎng)絡(luò)，提升了品牌影響力，成功變成了網(wǎng)紅。

事實(shí)上，第一家店鋪即使變成了在線網(wǎng)紅品牌，也還沒有成為萬店的基因，因?yàn)槿绻谝患业赇佂顿Y有著極端資源，那樣就很難有復(fù)制的基因。相反地，蜜雪冰城簡(jiǎn)單的街道單店模式，在達(dá)到一定規(guī)模之后，真正做到物盡其用，然后將品牌形象升級(jí)為網(wǎng)紅。

萬店品牌的潛在邏輯是什么。

通過案例的拆解，萬店品牌的鑰匙已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

過去，特許經(jīng)營(yíng)一度帶有欺詐的負(fù)面色彩。這動(dòng)機(jī)不僅是基礎(chǔ)設(shè)施不完善的困境，也是整個(gè)消費(fèi)群體的不成熟。在肯德基進(jìn)入中國(guó)的晚期，只有他們有著規(guī)范供應(yīng)鏈，大多數(shù)國(guó)內(nèi)餐廳仍然停留在烹飪行業(yè)。

但歸根結(jié)底，高度連鎖是該行業(yè)成熟的標(biāo)志之一。近五、六年，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈突飛猛進(jìn)，外賣、收銀機(jī)、移動(dòng)支付、數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)等一大批基礎(chǔ)設(shè)施逐步建成。在中國(guó)的商業(yè)環(huán)境之中，如果你想達(dá)到萬店，街道商店模式必須貫穿始終，這一點(diǎn)正被越來越多的品牌所實(shí)現(xiàn)。

最終，萬店品牌的底層是選擇供應(yīng)鏈之中具有標(biāo)準(zhǔn)化基因的類別?？傮w環(huán)境和趨勢(shì)是資本的賭注。但作為一名從業(yè)者，我們?nèi)匀恍枰３掷潇o和耐心。資本更注重賽道，而食客應(yīng)該相信自己的生活。

從行業(yè)從業(yè)者的角度來看，目前，中國(guó)餐飲業(yè)的前臺(tái)、中臺(tái)和后臺(tái)都在發(fā)生變化。

前臺(tái)指的是消費(fèi)者。年輕一代的文化自信帶來了巨大的市場(chǎng)空間。同時(shí)，他認(rèn)為消費(fèi)者的飲食選擇實(shí)際上是圍繞著方便和煙花的持續(xù)流通。最方便的地方是快餐食堂。焰火的極端是私人菜肴。

不同的場(chǎng)景、不同的區(qū)域和客戶的單價(jià)各不相同。無論盈利與否，測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)都非常簡(jiǎn)單。只有確定了區(qū)域，選址、成本后，客戶單價(jià)才能標(biāo)準(zhǔn)化。

食品產(chǎn)業(yè)化將改變餐飲業(yè)的成本利潤(rùn)模式。例如，沒有廚師，廚房面積減少，生產(chǎn)速度提高，勞動(dòng)力成本降低。

鄭州連鎖餐飲店設(shè)計(jì)公司認(rèn)為，作為一個(gè)從業(yè)者，我們必須思考什么樣的品類有利于食品原料的集中。食品對(duì)人們來說是最重要的，餐飲市場(chǎng)一直很大。一個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化有機(jī)會(huì)產(chǎn)生偉大的公司。