鄭州餐飲店裝修公司，金博大建筑裝飾集團分析，如何解決連而不鎖的餐飲店痛點。

面對從0到1的過程，每個人如何彌補自己的不足？進入擴張模式的餐飲創(chuàng)業(yè)者真的準備好了嗎？

連鎖餐飲店機制的缺失自然無法有效傳達公司的指示和工作要求。缺乏組織培訓和相應(yīng)的跟蹤系統(tǒng)，最終導致所有工作的無序。

什么是標準化操作系統(tǒng)？行業(yè)叫SOP，是三個字的首字母:標準、操作、程序。是怎么串聯(lián)起來的？

1)、安全管理體系

重視食品安全，完善食材全程控制，保證嚴格生產(chǎn)。

2)儀容儀表系統(tǒng)

對于從事服務(wù)行業(yè)的人來說，這是第一堂入職課，也是上班必須學習和掌握的內(nèi)容。以晨會的形式檢查儀容儀表。

3)考勤管理系統(tǒng)

①通過班次管理，加強崗位需求的合理安排，實現(xiàn)勞動價值最大化。

②排班是考勤統(tǒng)計的重要信息源，您可以設(shè)置考勤獎來豐富排班的福利屬性。

③排班不僅要考慮業(yè)務(wù)特點(節(jié)假日、活動等。)，也參考員工的個人訴求(員工和家人的生日等)。)以示人文關(guān)懷。

4)獎懲條例

好的獎勵機制可以幫助優(yōu)秀的工作伙伴更加努力，在設(shè)定工作目標時是一個很好的工具；適當?shù)膽土P是對工作中缺失的伙伴的另一種鼓勵和鞭策。

每一個獎懲規(guī)則都要建立在更積極的推動各項工作目標的基礎(chǔ)上。

5)健康管理體系

餐廳的干凈程度直接影響顧客的用餐體驗。

①嚴格對店內(nèi)所有持有健康證的員工進行崗前培訓。

②制定店內(nèi)衛(wèi)生檢查表，指定具體負責人進行衛(wèi)生清潔登記流程。

③將衛(wèi)生問題納入日常管理目標，完善各崗位衛(wèi)生工作及配套工具。

④做好垃圾分類，規(guī)范各類餐廚垃圾的處理流程。

6)采購驗收制度

目前，許多食品和飲料品牌正在使用第三方食品分銷平臺如美菜和快驢進行采購。門店對食品的質(zhì)量要求完全取決于第三方平臺的選擇能力，自身的食品安全和質(zhì)量要求往往寄托在外部資源的質(zhì)量輸出上。

①整合自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，最大化選擇第三方平臺的食材，增強議價能力。

②不定期采集市場價，超過毛利比例的食材就近采購或從其他渠道采購。

③原則上，平臺會對不符合使用標準的食品進行補償或打折。

④建立食物產(chǎn)出率參考表，除了食材質(zhì)量，大家更應(yīng)該關(guān)注食物產(chǎn)出的比例。

7)SOP

你可能覺得西式餐飲有著無可比擬的便利。但其實只要人會操作，理論上工業(yè)設(shè)備也可以完成，更安全更穩(wěn)定。

8)、績效考核指標

如何才能制定出符合相應(yīng)發(fā)展階段的考核機制？

①制定店鋪運營的階段性考核指標，時間可以是月度、季度。

②考核至少滿足四大指標，即性能指標、食品材料成本指標、其他成本結(jié)構(gòu)指標(關(guān)鍵人工成本、能源消耗、成本攤銷、考核指標等。)，以及管理指標(員工離職率、客戶投訴處理、上下級評價、日常檢查評估等。).

③KPI的所有指標都是企業(yè)管理中的工具。選擇適合自己發(fā)展階段的目標，通過合理分解最終實現(xiàn)目標。

④所有的考核都是為了激勵。

9)晉升培訓系統(tǒng)

讓每一個努力的人都得到公平的成長機會。餐飲行業(yè)的一線工作伙伴大多來自一些農(nóng)村，普遍存在突破社會階層，獲得更多收入的現(xiàn)實。餐飲作為一個就業(yè)密度很高的行業(yè)，承載了很多年輕人的夢想。培訓本身其實也是企業(yè)文化的一部分，可以讓大家覺得只要努力就能獲得更多的收入。

①根據(jù)店鋪的崗位設(shè)置，將崗位劃分等級(如服務(wù)員A、B等。)并制定晉升條件。

②不同的職級對應(yīng)不同的薪酬結(jié)構(gòu)，晉升后的福利也有明確規(guī)定。

10)、品牌管理系統(tǒng)

單店模式的成功在于能夠不斷復制新店，并保持相同的經(jīng)營能力。

成功開一家餐廳已經(jīng)是一個大工程了。

希望每一個餐飲企業(yè)家都能以更高的視角來看待標準化體系背后的商業(yè)。

好像不完全對。下面通過具體案例來討論一下。

眉州東坡是典型的中國食品企業(yè)，在發(fā)展過程中仍然面臨著產(chǎn)業(yè)化的要求。機械地標準化中餐是很難的。比如有些設(shè)置風格至少目前還很難實現(xiàn)?；谥胁蜕阄毒闳奶攸c，品牌對外觀的要求有一定的存在價值。甚至有些菜還和值班廚師的心情、烹飪溫度息息相關(guān)。

門店只需簡單完成固定操作即可。

當我們強調(diào)標準化的時候，其實是指強調(diào)標準化的程度，而不是只沉迷于減法。再多的形式和標準，適者生存也是適者生存。