烘焙行業(yè)雖然在國內(nèi)時間不長，但一直在改革創(chuàng)新，每隔一段時間就會有新的產(chǎn)品出現(xiàn)。競爭很激烈，烘焙店之間的差距慢慢拉開。所以及時把握未來發(fā)展趨勢，及時創(chuàng)新才是正確的解決辦法。

今天我們來分析一下2020年烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢！



1.類別變化

從店鋪經(jīng)營的產(chǎn)品類型來看，烘焙店可以分為三類：面包蛋糕、中式蛋糕和西式甜點。其中，面包蛋糕主要經(jīng)營面包和生日蛋糕，西方甜點主要經(jīng)營奶酪和芝士，中國蛋糕主要經(jīng)營月餅、花餅等傳統(tǒng)小吃。

雖然面包和蛋糕的主流地位仍然不可動搖，但中國蛋糕的市場份額明顯增加。這與近年來國家大潮的興起密不可分，越來越多的年輕人熱愛中國傳統(tǒng)文化，認可國有品牌產(chǎn)品的消費趨勢。

從消費者的角度來看，烘焙具有幾個類別的特征：

(1)人均消費正在升級

隨著生活水平的提高，消費者越來越愿意把錢花在蛋糕和甜點等非急需的消費上。

隨著消費升級的深入，人均30元以上的面包店比例增加，說明面包店整體消費價格在上升。區(qū)域消費方面，城市水平越高，30元以上的烘焙食品店比例越高，而新一線城市30元以上的烘焙食品店比例增長最快，呈現(xiàn)出巨大的消費潛力。

(2)主要消費群體分析

據(jù)說只要抓住女人、孩子、寵物的需求，就能搶占主流市場。

烘焙無疑滿足了絕大多數(shù)女性的需求，烘焙店的女性消費者多達70%。

從年齡分布來看，消費群體主要是80后、90后、00后，剛進入職場的年輕人是烘焙的典型消費者。

(3)追求高顏值和網(wǎng)紅

名言顏值is justice一定程度上說明了當下的消費方向！

顏值度高的烘焙食品相對容易受歡迎。比如近年來很火的臟包、彩虹蛋糕、肉松、小貝，因為顏值的新奇和美麗，成為當年的熱門產(chǎn)品

2.烘焙市場的形勢一落千丈

近年來盛行的市場下沉理論也在烘焙領(lǐng)域有所體現(xiàn)。

在中國各級城市中，一線城市的面包店占全國門店總數(shù)的比例不斷下降，從2016年的9.9%下降到2018年的8.2%。同樣，新一線二線城市的面包店比例也略有下降。然而，三線以下城市的門店比例正在增加，烘焙市場正在向二線城市滲透，企業(yè)正在練內(nèi)功，線上線下正在發(fā)展，前景廣闊。
3.連鎖品牌升級

烘焙店也在悄然升級，從傳統(tǒng)的街邊小攤到20平米的官店，再到200平米的大店。

烘焙品牌引發(fā)新一輪店鋪空間升級PK。越來越多的中小型面包店老板不僅更加注重產(chǎn)品，更注重空間設(shè)計升級，在店鋪裝修設(shè)計上投入大量資金?？臻g規(guī)劃升級和品牌形象升級是店鋪整體升級的關(guān)鍵要素，也是吸引消費者注意力的第一要素。

4.業(yè)務(wù)格式的跨境模糊化

隨著運營成本的增加，企業(yè)正在通過多種方式尋找開源渠道，多格式產(chǎn)品銷售正在成為一種趨勢。所以我們可以看到賣茶的乃學(xué)和西茶，不愿意只賣茶，開始賣歐洲軟袋。烘焙行業(yè)的長輩也開始反擊。例如，好利來和都樂日也開始銷售咖啡和其他飲料。

2019年上半年，9%的面包店同時銷售咖啡和奶茶。烘焙和飲料之間的界限越來越模糊。

5.資本市場狀況

烘焙的耐雪茶，已經(jīng)由一個柔軟的歐洲包和一杯茶上升，成為一個商業(yè)品牌；另一個茶葉烘焙品牌樂樂茶，也在去年4月完成了近2億元的預(yù)A輪融資，以茶為品牌靈魂，以烘焙+輕食打造矩陣；瑞幸咖啡已經(jīng)悄悄地成立了一家烘焙公司。從高達2億元的注冊資金可以看出，其進入烘焙市場的時機已經(jīng)到來.

資本輔助的烘焙企業(yè)急于嘗試萬億美元的市場，繼續(xù)走產(chǎn)業(yè)路線的新品牌也虎視眈眈。最初的麥山秋、ladyM、鮑大師以及更早的韓國品牌都樂日、巴黎北田都在絞盡腦汁地建立自己，發(fā)展壯大。

資本只能作為助推劑，企業(yè)自身的造血能力才是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。



總結(jié)

2020年，烘焙市場的競爭將越來越激烈，消費將趨于品牌化和優(yōu)質(zhì)化，市場中高檔產(chǎn)品的容量將繼續(xù)增長。隨著消費者品牌消費意識的成熟，烘焙市場的品牌集中度會越來越高。