鄭州餐飲店設(shè)計(jì)公司，金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。似乎每個(gè)餐飲人都有一個(gè)當(dāng)老板的夢想。但餐廳老板真的是這么好的工作嗎？

01、單品要量大，口味要穩(wěn)定。

當(dāng)我們選擇產(chǎn)品時(shí)，我們考慮了它。一定很簡單，人人都愛吃，而且成本低。所以，我選擇做面條。

選擇它的第一個(gè)原因是面條產(chǎn)品深入人心，基本深受男女老少的喜愛；其次，開店初期不需要太多投資，可以以極低的成本開連鎖店。開幾百家店都沒問題。

開一家面館確實(shí)很容易辦理，基本上人人都能操作。但問題很簡單。簡單的品類并不代表就可以做大做強(qiáng)，因?yàn)橄胍褑纹纷龃笞鰪?qiáng)，最重要的就是穩(wěn)定的口味。

但要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定，需要大量投資。要投資建設(shè)中央廚房，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化，建立配送中心。對我們來說，我們加大了投入，從小規(guī)模的單品單店經(jīng)營到重資產(chǎn)的工業(yè)化加工。

所以，看似簡單的一家面館開業(yè)，背后卻是一個(gè)非常龐大的系統(tǒng)。想要做大做強(qiáng)，還有一個(gè)核心點(diǎn)，就是在商場或者寫字樓的商業(yè)區(qū)開店。在這種情況下，租金會(huì)很貴，因?yàn)樽饨饡?huì)有點(diǎn)貴，所以產(chǎn)品的價(jià)格肯定很高。

如果價(jià)格不高，那么足夠的銷量就可以了。做銷售很難。如果不漲價(jià)，光是增加銷量，每天都很難排隊(duì)?，F(xiàn)在消費(fèi)者變得越來越精明。

我們開的第一家商場店就在同一層。有十幾家商店。那些每天排隊(duì)的商店比我們這些沒有排隊(duì)的商店關(guān)門的時(shí)間要早得多。

我們都知道他們?yōu)槭裁雌飘a(chǎn)。因?yàn)樗麄冎饕钦羞B鎖加盟商，為了創(chuàng)造影響力，至于怎么排隊(duì)，我就不說了。中間有很多小方法，但是卻可以吸引大量的顧客排隊(duì)。

在此過程中，他們不斷帶領(lǐng)特許經(jīng)營企業(yè)前來參觀。加入的商戶都被排隊(duì)的熱鬧景象驚得目瞪口呆，紛紛付費(fèi)加入。然而，好景不長，大約三個(gè)月后，他們的店鋪開始倒閉。

在這個(gè)過程中，我發(fā)現(xiàn)如果你想在餐飲業(yè)賺快錢，你不應(yīng)該這樣做，因?yàn)樗半U(xiǎn)了。還是要腳踏實(shí)地做出好產(chǎn)品，做出好品味。

02.生意不好，靠營銷手段也沒用。

對于我們普通的店面來說，一個(gè)購物中心里競爭的餐廳太多了。最終大家只能拼命降價(jià)。 .

當(dāng)大家都處于無利可圖的狀態(tài)，也就是進(jìn)入微利狀態(tài)，甚至有些人已經(jīng)賠錢的時(shí)候，大家此時(shí)唯一能想到的就是營銷，采用各種新穎獨(dú)特的營銷方式。

這是很正常的現(xiàn)象。當(dāng)一個(gè)人背負(fù)上百萬的債務(wù)和巨大的經(jīng)濟(jì)壓力時(shí)，他會(huì)自亂陣腳。

另外，大部分老板都是半途而廢，有的甚至連基本的餐廳基礎(chǔ)都沒有。

我也是。我曾經(jīng)在一家餐飲公司工作了五年。整個(gè)店的最后，基本上都是我一個(gè)人打理，老板什么都不懂。后來覺得別人太蠢了，我自己就能把餐廳經(jīng)營好。我自己已經(jīng)有這么多的經(jīng)驗(yàn)，所以應(yīng)該沒有問題，所以我自己出去開了這家店。

但是，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)太難了。我創(chuàng)業(yè)很久了，生意不好。我嚴(yán)重懷疑存在營銷問題。

真的遵守了那句話：所有的店鋪?zhàn)詈蠖紩?huì)懷疑是營銷出了問題。事實(shí)上，我現(xiàn)在知道問題出在我身上。一有問題就搞營銷活動(dòng)，無疑是一種飲毒解渴的方式。

03、把握每一位客戶是企業(yè)的根本

原本是餐飲人，但因?yàn)橐婚_始現(xiàn)金流跟不上，后續(xù)資金沒有到位，巨大的成本壓力導(dǎo)致我判斷失誤，盲目投入大量人力物力去做無用的營銷，卻忽略了本質(zhì)，沒能從源頭上找原因。

后來我發(fā)現(xiàn)，抓住每一個(gè)客戶是根本。

于是，我利用自己現(xiàn)在的人氣，建立了一個(gè)會(huì)員群，定期分享給老客戶。

這個(gè)過程看似簡單，其實(shí)并不能太著急，因?yàn)樵街痹饺菀壮鰡栴}。

在餐飲方面，尤其是在創(chuàng)業(yè)階段，主要的問題不是做新穎獨(dú)特的營銷，而是做好產(chǎn)品的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化，抓住每一位來店的顧客。這是做生意的基礎(chǔ)。

結(jié)論

沒有什么是容易的，開展餐飲業(yè)務(wù)也是如此。從產(chǎn)品、營銷到運(yùn)營管理，一切缺一不可。即使對于具有豐富經(jīng)驗(yàn)的人來說也是如此。要想開好店，做好產(chǎn)品，務(wù)實(shí)的經(jīng)營才是王道。