鄭州餐飲店設(shè)計(jì)公司，金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為，對(duì)于消費(fèi)者而言，在光怪陸離的商品上迅速作出消費(fèi)決定，一方面是受到圈內(nèi)“意見領(lǐng)袖”的推薦，另一方面是受到社會(huì)平臺(tái)意識(shí)形態(tài)的“鼓舞”。有需求但無目的的消費(fèi)者一般都會(huì)瀏覽大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書種草筆記來挑選美味，也有可能打開抖音，被點(diǎn)贊過萬、畫質(zhì)清晰、畫面“秀色可餐”的本地美食。

消費(fèi)者風(fēng)行一時(shí)，大 V “種草”在消費(fèi)鏈中逐漸掌握了更大的話語(yǔ)權(quán)。為提高曝光度和下單率，餐飲企業(yè)不惜花重金甚至是十幾萬，邀請(qǐng)網(wǎng)紅達(dá)人進(jìn)行宣傳，以改善經(jīng)營(yíng)狀況或提高營(yíng)業(yè)額。

但要清楚的是，流量并不等于轉(zhuǎn)化。關(guān)于網(wǎng)紅的宣傳效果，大家眾說紛紜。

「對(duì)餐飲店而言，一次宣傳就是讓更多人知道在某處開川菜館或燒烤店，但最后能讓客人留下并愿意再次消費(fèi)的原因有很多，但不僅僅會(huì)是因?yàn)槲艺?qǐng)來的網(wǎng)紅…」

“請(qǐng)網(wǎng)紅”的確在一定程度上有助于營(yíng)業(yè)額，但前提是產(chǎn)品和服務(wù)優(yōu)良，否則只會(huì)敗壞口碑，不如不做。

對(duì)商家短視頻拍攝價(jià)格已“殺”到2000元/條。一部視頻賣三萬元。名氣比較大的網(wǎng)紅收費(fèi)比較高，要價(jià)幾十萬的也不少。但是轉(zhuǎn)化的實(shí)際效果如何，還不能精確地量化。

一些餐飲業(yè)者還是不明白其中的道理，就是了解了，也要抱著試試看的心態(tài)花錢買明星手中的流量，“沒辦法啊，很多人都是靠這個(gè)賺錢的，消費(fèi)者也都知道?！?/p>

多數(shù)網(wǎng)民表示愿意為打卡網(wǎng)紅餐飲排隊(duì)，可以看出自己對(duì)網(wǎng)紅店鋪還是比較認(rèn)同的。

依靠網(wǎng)民平臺(tái)，加劇了商家的流量恐慌。但是，一是宣傳費(fèi)用太高，二是迫于現(xiàn)實(shí)因素的壓力，不得不進(jìn)行宣傳。更為嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)是，即使舍得花錢請(qǐng)網(wǎng)紅，也有可能成為一“錘子生意”：

不過，餐飲業(yè)者借勢(shì)營(yíng)銷的“前途未卜”的命運(yùn)也許隨著全民自媒體時(shí)代的到來而改變。

最明顯的變化是幾萬、幾十萬的中小博客用戶越來越多，流量?jī)A斜也吸引了眾多商家開始養(yǎng)社交平臺(tái)。

有些商家為了鎖定用戶，一份三人火鍋套餐賣出19.9元的白菜價(jià)。操作“猛如虎”，但由此帶來的收益如何，可想而知。

明星效應(yīng)，流量為餐飲引流，注定了一場(chǎng)“羅生門”？

也許，流量至上的說法該停止了，對(duì)于明星的迷信也該被打破了。

01 網(wǎng)紅宣傳重要，但店鋪口碑更為重要

要不要請(qǐng)網(wǎng)紅來做營(yíng)銷，首先要遵從實(shí)際，眼睜睜的看著別的商家借這個(gè)生意爆火，盲目跟進(jìn)。

舉例，鹵味本是小生意，它的利潤(rùn)還不足以支撐拍一部三萬元的影片。即使如此，不會(huì)“冷啟動(dòng)”。正如在當(dāng)?shù)貓?bào)紙舉辦活動(dòng)，收效甚微。傳統(tǒng)紙媒很早就在我的預(yù)料之內(nèi)，并沒有太大的流量。

對(duì)于鹵味店來說，靠時(shí)間積累的口碑遠(yuǎn)比一次宣傳的影響更為持久。所以，對(duì)這些方面的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了營(yíng)銷方面。

除了味道，對(duì)環(huán)境、服務(wù)等要求也比較嚴(yán)格，一直以來都是“自己能吃”、“愿意吃”的標(biāo)準(zhǔn)。

“網(wǎng)紅”只是一種營(yíng)銷方式，是以產(chǎn)品、口味為基礎(chǔ)的補(bǔ)充，并非絕對(duì)的引流方式。餐飲企業(yè)銷售餐飲產(chǎn)品，與文和友不同，其販賣市井文化，需要以地產(chǎn)、裝修、文化、情感為基礎(chǔ)做場(chǎng)景營(yíng)銷，此時(shí)口味就不那么重要了。

但是基本的邏輯是相通的，也就是基于產(chǎn)品的營(yíng)銷。

優(yōu)秀的產(chǎn)品才能帶來強(qiáng)大的傳播能力，有的店根本不做營(yíng)銷，靠口碑傳播。對(duì)于餐飲從業(yè)人員來說，如果不能提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，盲目的宣傳，只能讓他們“見光死”。產(chǎn)品具有亮點(diǎn)，比如是市場(chǎng)上具有新鮮感的品種，或在傳統(tǒng)品類的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，再配上吸睛的包裝設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)，其本身的特點(diǎn)足以吸引消費(fèi)者。此時(shí)的網(wǎng)紅宣傳，兩者形成一股合力，店鋪便能最大限度的被消費(fèi)者看到。

在產(chǎn)品上面，再適當(dāng)?shù)男麄?，也許就是最好的解決方案。和以前不一樣，我們現(xiàn)在處于信息高度發(fā)達(dá)的社會(huì)，網(wǎng)民規(guī)?？涨埃夏耆艘菜⒍桃曨l，很多人通過網(wǎng)絡(luò)獲取信息。有些店面規(guī)模大、資金實(shí)力強(qiáng)的商戶，把它作為跳板，“更上一層樓”，的確創(chuàng)造了一定的成績(jī)，但也不能過分“迷信”這種方式，更不能把它當(dāng)作捷徑。

就像快手更適合三四線城市一樣，抖音在一二線城市或南方城市更受歡迎，大眾點(diǎn)評(píng)注重消費(fèi)者評(píng)價(jià)。目前常用的宣傳方式是探店，發(fā)布視頻和圖文內(nèi)容。

02 冷卻流量，客觀看待流量

前些年請(qǐng)網(wǎng)紅做宣傳純粹是為了賺錢，當(dāng)時(shí)流量就像開閘泄洪一般，現(xiàn)在情況比較復(fù)雜，不僅要看產(chǎn)品如何，還要把握宣傳的尺度，以及客觀地看待“流量”。

“網(wǎng)紅”的確可以帶來傳播效果，但暫時(shí)的，消費(fèi)者最終還是會(huì)關(guān)注產(chǎn)品，口味。此外商家要對(duì)自己有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)?！敢灰麄鳎鯓影盐辗执纭?，不能因?yàn)榱髁慷悦！?/p>

但是，這并不意味著營(yíng)銷是“雞肋”存在。許多商家還熱衷于花幾千元做一波促銷活動(dòng)，重要的是消費(fèi)者真的需要這種模式。

口口相傳之外，社交平臺(tái)的普及，讓評(píng)價(jià)，推薦達(dá)人成為我們的重要參考依據(jù)，甚至影響最后的決策。

另外，從現(xiàn)在的市場(chǎng)來看，明星效應(yīng)依然強(qiáng)勁。由于目前短視頻在網(wǎng)民心目中的比重過高，所以許多餐飲店都會(huì)借助網(wǎng)紅或大 V將流量轉(zhuǎn)化為門店。這種情況還會(huì)導(dǎo)致問題增生，比如明星在利益驅(qū)使下對(duì)質(zhì)量不管怎樣，或者虛假種草，誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓真正的優(yōu)質(zhì)商家埋沒。

此外還配有中央廚房，管理能力、供給能力都很“扛”，大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分接近五星。事實(shí)上其家各方面都很完美，唯獨(dú)缺少流量。壓根兒不知道什么叫在線營(yíng)銷，此時(shí)它就顯得尤為重要。

可以說，網(wǎng)紅效應(yīng)、依賴流量本身并不具備“優(yōu)劣”之分，關(guān)鍵在于如何運(yùn)用。

心急如焚的話，把成本過度投入到營(yíng)銷中，就會(huì)大大降低原料成本，給消費(fèi)者的價(jià)值感不強(qiáng)，自然不會(huì)帶來二次消費(fèi)。

正如之前提到的包子店，開在繁華地段，又大肆宣傳，其經(jīng)營(yíng)成本隨之上升，成本壓力也會(huì)轉(zhuǎn)嫁到包子的價(jià)格上，但是包子的口味卻無法吸引消費(fèi)者購(gòu)買。

03私域流量是王道

開在人行橫道上人來人往，但憑“冷起動(dòng)”階段的造勢(shì)，加上餐品確實(shí)好吃，在周邊也算小有名氣。

但是流量購(gòu)買的成本越來越高，再加上流量趨于分散，不像以前，動(dòng)不動(dòng)就出現(xiàn)了爆款，今天平臺(tái)上涌現(xiàn)了很多中小博主，這讓我意識(shí)到“自己代言”是個(gè)好機(jī)會(huì)。明星店適合在開店階段短時(shí)間曝光，但長(zhǎng)期來看，做私域、做粉絲沉淀是最大的降本增效。

起初注冊(cè)短視頻賬號(hào)僅僅是為了記錄，分享生活，慢慢具備了商業(yè)思維。

里面有一期點(diǎn)贊量高達(dá)58,000，不少的網(wǎng)友在視頻下詢問店址，也有很多和我在線互動(dòng)，提高了賬號(hào)活躍度與粉絲粘性。

經(jīng)過短視頻渠道鏈接的顧客大概占到了3成，其次是因?yàn)橥赓u送到店，比如顧客在美團(tuán)下訂單，覺得餐品味道很好，會(huì)專門來店消費(fèi)，再加上就是口碑傳播。

請(qǐng)網(wǎng)紅來一次或兩次宣傳，只能作為一種“強(qiáng)心劑”，雖然能帶來流量，但太難留存。

短片的流量曝光能力還是可以的，小紅書稍微弱一點(diǎn)，可能是因?yàn)槭鼙娙后w比較年輕，我現(xiàn)在這個(gè)年齡已經(jīng)不能準(zhǔn)確了解她們的喜好了。而運(yùn)營(yíng)短視頻相對(duì)成本較低，是粉絲沉淀、慢慢堆積流量池的過程。

私人領(lǐng)域?qū)儆凇芭囵B(yǎng)體系”，網(wǎng)友們通過手機(jī)屏幕看到的是血肉之軀，由陌生到熟悉、追捧，慢慢地建立起感情和超強(qiáng)信任，時(shí)間越長(zhǎng)，兩者之間的關(guān)系就越牢固，是“大網(wǎng)紅”不可替代的。而消費(fèi)者最為重視的健康與質(zhì)量問題，通過短視頻的公開制作，透明的經(jīng)營(yíng)得以解決。

就這點(diǎn)而言，我投入的精力在短視頻上不多，也沒有專攻運(yùn)營(yíng)課程，更沒有購(gòu)買虛假流量，只做到真實(shí)，生活化，并抓住網(wǎng)友的興趣所在。

此外，做短視頻切忌脫離群眾，要有親和力，生活氣息濃一些，不要讓網(wǎng)友覺得你的內(nèi)容全是“工業(yè)風(fēng)”，畫面上的畫面十分逼真，但這樣的留駐時(shí)間很短。

推廣是必要的，但首先要保證產(chǎn)品過關(guān)，兩者缺一不可。比較喜歡做私域流量，自媒體時(shí)代，給大家平等的機(jī)會(huì)，就看你能否把握。

結(jié)論：

必須承認(rèn)，“是黃金不會(huì)被埋沒”的時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去了，如今黃金也需要讓人看到光明。

過分仰慕名流，等于“繳械投降”，過分漠視，也就是關(guān)閉了探求可能的通道，這樣就不必“妖魔化”效應(yīng)，一邊倒地支持或反對(duì)。

即使流量打得熱鬧，也要清楚，餐飲店的主力軍總是在實(shí)體店。