鄭州餐飲店設計公司，金博大建筑裝飾集團認為，盡管近年來商場餐飲的熱度有所下降，但進入商場仍然是許多餐飲品牌必須走的道路。商場餐飲應如何應對新時代新變化？面臨哪些挑戰(zhàn)呢？

怎樣才能在商場中樹立起新一代的餐飲品牌，并遍布全國？.現(xiàn)在開餐飲的哪個品類和價格有機會？在購物中心開餐館要注意什么問題？

01.選擇：類別和價格范圍

在這些產(chǎn)品中，粉面米線、西式快餐、正餐三個品類有著更明顯的機會標志。

米線粉是中式快餐中最普遍的一類食品。它本身的標準化程度非常高，面對的消費者受眾非常廣泛。

另外一種機遇來自于品種的升級。主要城市的消費升級趨勢明顯，商品種類較其它城市更為豐富。

味道較好，更了解年輕人品牌的逐步崛起。同時，許多新的餐飲品牌也開始加入快餐事業(yè)。

兩種類型的機會已經(jīng)很明顯地體現(xiàn)在最近的一波餐飲企業(yè)浪潮中。首先，大眾接受度高的品類直接構成了全國連鎖的機遇，粉面米線這類中式快餐為主。其次，品類升級機遇，在成熟品類中做創(chuàng)新，由一線城市逐步滲透到全國。

一個 S級的一線城市商業(yè)街區(qū)開業(yè)爆店，對于新一代餐飲品牌具有重要的戰(zhàn)略意義。因此，這將成為以后全國招商拓展的重要參考案例。

隨著時代的變遷，商場也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬈放普故镜奈枧_。

延長合同是許多商場餐飲的難點。以購物中心起家的上一代綠茶、西貝等網(wǎng)紅餐飲正積極探索小店模式。當明星效應不再，想要在商場繼續(xù)扎根時，往小本店式的探索是維持高坪效用的一條途徑。

進駐商場指南

購物中心開設商店有許多好處。就連鎖餐飲業(yè)態(tài)而言，商場可以降低其選址難度。如今，一家連鎖餐飲品牌可以很方便的找到商談，加快全國開店節(jié)奏。

誠然，在購物中心開店也有許多明顯的弊端，如：營業(yè)時間有限，許多餐館因此錯過早餐或夜宵檔。購物中心租金也是一個很大的成本壓力。

當中國商業(yè)體進入存量時代時，高質(zhì)量的商場掌握著更多的話語權。

(1)體驗商店。招貨員會根據(jù)自己到店時的感受來作出招商決策。所以，店內(nèi)的整體品質(zhì)，如產(chǎn)品質(zhì)量、裝修設計風格、硬件陳設等細節(jié)都會對開業(yè)產(chǎn)生很大影響。

(2)品牌訂閱號、視頻號、抖音、微博、小程序等內(nèi)容體驗。

(3)同行的反饋評估以及周圍同事的反饋意見。人際關系是一門永恒的玄學，但是商務拓展以及在招攬商圈中塑造口碑的能力也是團隊的核心競爭力。

另外，開店也注重節(jié)奏感。餐飲企業(yè)是否接受投資并完成快速擴張，這并非各大商場最關心的問題。生產(chǎn)的稀缺性和差異性，反而是招商中更加重視的因素。在這中間存在著供需關系的心理控制問題，求而不容易得常常刺激消費者打卡。

以此為基礎，完成更大范圍的擴展。

近10年來，從購物中心里誕生了一大批網(wǎng)紅餐廳，并逐步走向全國。

創(chuàng)始初期，綠茶、外婆家、西貝等餐廳，都以稀缺性和極佳店的引流能力，能與 Mall商談非常合適的租金條件。

餐飲業(yè)紅海競爭的愈演愈烈也讓老明星逐漸失去市場份額。只要服務好自己圈住的客群，就能在商場里支撐起一家店鋪的坪效水平。與重店經(jīng)營相比，風險變得更加可控。

其中當然也存在例外。諸如海底撈等國內(nèi)知名連鎖品牌也長期受到各大商場的追捧，其租金可以維持在低于同行水平。

由于購物中心已進入存量時代，人口紅利逐漸消退，大型商場與餐飲品牌的關系也在發(fā)生著微妙的變化。

保持這種平衡的關鍵是：品牌、規(guī)模和利潤?？雌饋磉@三個不可能的三角關系一直困擾著企業(yè)家和投資者。對這三個方面進行合理的解構，同時不斷完善自己的不足，才能成為真正的超級品牌。

許多高勢能品牌被人們稱為“新一代的網(wǎng)紅”。

評語多，得分高，商店排隊長，有千萬銷售額的商店。

不少新生代明星的發(fā)展趨向不如他們的前輩綠茶、很快就到達了開店的天花板。

大型化的道路上，寬幅價帶和多場景多解法是一個重要的指標。食品價格反映了品牌產(chǎn)品組合的寬度，也意味著消費者對于該餐廳品牌場景的需求有很大的差異，例如能滿足一人食、二人餐、多人聚會等需求。

而前端產(chǎn)品的布局組合這也很考驗餐飲品牌后端的標準化運作能力和連鎖能力。最后，這些能力的疊加，使得品牌收益模型能夠持續(xù)到達平衡。盈利少是中式餐飲業(yè)的痛點，即便是海底撈、太二這些大型餐飲集團，凈利也不到10%。若比較奶茶賽道，就能看出中式餐飲在利潤方面的差距。